Archief voor 30 juni 2008

Duivelsdrek (Ferula asa foetida).   20 comments

 
Zaterdag 28 juni 2008, Bloeiende Duivelsdrek
 
De Duivelsdrek bloeit in De Kruidhof in Buitenpost
Zaterdag 14 juni 2008
 
Buitenpost – Deze reusachtige plant staat midden in de Geneeskrachtige Kruidentuin van De Kruidhof. De duivelsdrek heeft jarenlang niet gebloeid en de Latijnse naam is al even vreemd als de Nederlandse benaming: Ferula asa foetida betekent letterlijk "stinkend vehikel". Uit de gedroogde wortel van de plant wordt o.a. hars gewonnen die in wierookmengsels gebruikt kan worden.
 
Duivelsdrek of Asafetida is een tot 3 meter hoog kruid met dikke vlezige wortels en geel-groene bloemen. Oorspronkelijk komt het kruid uit Zuid-West Azië, o.a. Afghanistan en Iran. In China wordt het benut als stimulerend middel bij geestelijke uitputting. Het loof wordt in deze landen gebruikt als groente. De ruwe harsolie wordt verkregen door het maken van inkepingen in de wortels en de stengels (direct boven de grond). Uit de verwondingen komt een melkachtige vloeistof, die uithardt tot roodbruine harskorrels. Uit deze korrels wordt door middel van stoomdestillatie een oranje-gele etherische olie gewonnen met een intense geur die op Knoflook lijkt.
 
Duivelsdrek3  Duivelsdrek
 
De gemalen droge hars is al voor onze jaartelling bekend in de Indiase keuken, waar het vooral door de heilige mannen, de Brahmanen, in plaats van de voor hen verboden knoflook wordt gebruikt. De geur is zo sterk, dat sommige mensen er onmiddellijk misselijk van worden. De mengeling van knoflook, maggi en zwavel is voldoende om duivels te verjagen. Een kluitje van dit goedje op de drempel van het huis is afdoende. Vanwege de antiseptische werking is het ook mogelijk om een klontje van de hars aan een ketting om de nek te dragen. Voor wie tegen de geur kon was dit een redelijk goede bescherming tegen ziekten als de pest.
 
De plant is zichtbaar familie van de heel wat vriendelijker geurende venkel en dille. De schermbloemen van deze enorme plant zijn enigszins bolvormig en donkerder geel dan die van de ons bekende keukenkruiden. De holle stengels van deze of een nauw verwante soort werden door nomadische volken in de oudheid vermoedelijk gebruikt om vuur mee te vervoeren, bij wijze van fakkel. Ferula betekent letterlijk drager, vuurdrager in dit geval.
 
Duivelsdrek
Duivelsdrek bloem  Duivelsdrek hars  Duivelsdrek poeder
De bloem                                                     De hars                            Het poeder
 
Vanwege de onaangename geur van assafoetida lijkt dit kruid niet geschikt als smaakmaker maar na het bakken van de hars wordt de smaak aangenaam, zelfs voor Westerse begrippen. Het zogenaamde assafoetida poeder bestaat uit hars gemengd met rijstmeel en is hierdoor een stuk minder sterk van smaak en een veel gemakkelijker toepasbaar.
 
Assafoetida is een populair kruid in Europa sinds de komst van de Romeinen en werd veel gebruikt tijdens de middeleeuwen (o.a. om smaak te geven aan schapenvlees) na deze tijd is het gebruik sterk afgenomen. Het is nog steeds een belangrijk ingrediënt in Iran en wordt nog steeds gebruikt door de Brahmanen in India. In de Indiase keuken wordt het vaak gecombineerd met knoflook en ui en wordt gezien als een alternatief of een substituut. Het wordt met name gebruikt in groentegerechten. De Tamilse (Zuidoost-India) kruidenmix sambaar podi bevat vaak assafoetida
 
Het gebruik verschilt enigszins voor de assafoetida in poedervorm of de pure hars. De hars is zeer sterk geurend, het is absoluut noodzakelijk de hars eerst kort te bakken in hete olie. Er zijn twee redenen voor het bakken; ten eerste lost de hars op in het vet en kan zo beter verdeeld worden over het gerecht. Ten tweede zorgt de hoge temperatuur ervoor dat de smaak aangenamer wordt. Een hoeveelheid ter grootte van een erwt is voldoende om een grote pan met eten op smaak te brengen. De poedervesie is een stuk minder sterk geurend en kan aan gerechten worden toegevoegd zonder eerst te bakken, het aroma is dan wel minder intens. Uiteindelijk verliest het poeder zijn aroma na enkele jaren, wat niet het geval is bij de hars.
 
Duivelsdrek  Duivelsdrek bloemen, zaden en wortel
Uit een nieuw boek                                                        Uit een héél oud boek
 
Duivelsdrek essentiële olie wordt in de aromatherapie gebruikt bij o.a. ; astma, bronchitis, hoest, kinkhoest, vermoedheid, geestelijke uitputting en stress. Duivelsdrek is bloeddrukverlagend en krampstillend. Dieren houden niet van de geur en worden er door verdreven.
Bij kinkhoest; sprenkel een paar druppels op een tissue en inhaleer meermaals per dag.
Bij vermoeidheid, stress e.d.; voeg 5-10 druppels toe aan een warm bad en baad 10-20 minuten.
Bij astma en bronchitis; 10 druppels Duivelsdrek mengen met 50 ml. basis olie (b.v. Johannesolie), hiermee borst en rug meermaals per dag inwrijven. Al met al een rare naam voor een nuttig kruid.
 
 
 
 
 
Advertentie

Geplaatst30 juni 2008 doorAnn McDunn inKruiden